Bosna-Hersek’in kalbi olan Saraybosna, sadece tarihiyle değil mutfağıyla da ziyaretçilerini büyülüyor. Balkan, Osmanlı ve Orta Avrupa etkilerini harmanlayan bu şehirde, masaya gelen her tabak adeta küçük bir kültür şöleni. Eğer yolunuz Saraybosna’ya düşerse, karnınızı doyurmakla kalmayacak; damağınızda da uzun süre hatırlanacak izler bırakacaksınız. 😊
-
Cevapi – Saraybosna’nın Vazgeçilmezi
Saraybosna’ya gelip de cevapi yemeden dönmek büyük hata olur! Küçük köfte şeklinde hazırlanan bu lezzet, genellikle somun ekmeğiyle servis ediliyor. Yanında közlenmiş soğan, kaymak ya da ajvar (biber sosu) geliyor. Şehrin en meşhur cevapi mekânlarından biri Željo, bir diğeri ise Hodzic.
İpucu: Sipariş verirken “10’luk cevapi” derseniz, ekmeğin içinde 10 adet köfte geliyor. 😊
-
Börek (Burek) – Hamur İşinin En Güzel Hali
Osmanlı mutfağının mirası olan börek, Saraybosna’da adeta bir sanat eseri gibi hazırlanıyor. Buradaki börek çeşitleri oldukça geniş:
- Kıymalı (Burek)
- Peynirli (Sirnica)
- Ispanaklı (Zeljanica)
- Patatesli (Krompiruša)
Hepsi taş fırınlarda pişiyor ve yanında mutlaka ayranla servis ediliyor. Şehrin ünlü börekçileri arasında Buregdžinica Bosna ilk sıralarda.
-
Begova Čorba – Boşnak Usulü Çorba
Hafif ama besleyici bir başlangıç arıyorsanız, Begova Čorba (Bey çorbası) mutlaka denenmeli. Tavuğun, kök sebzelerin ve unlu terbiyenin birleşiminden oluşuyor. Kremsi kıvamı ve yoğun aromasıyla soğuk kış günlerinde içinizi ısıtıyor.
-
Sogan-dolma – Soğan Dolması
Dolmanın en farklı haliyle Saraybosna’da karşılaşacaksınız. Soğanların içi oyulup kıyma, pirinç ve baharat karışımıyla dolduruluyor. Hafif ekşimsi sosuyla birlikte pişirildiği için diğer dolmalardan çok daha aromatik bir tada sahip.
-
Pita ve Diğer Fırın Lezzetleri
Saraybosna’da fırın kültürü çok gelişmiş. Pitalar, böreklerden biraz farklı; daha çok ince yufkayla yapılan hafif hamur işleri. Çoğu fırında günün farklı saatlerinde farklı çeşitlerle karşılaşabilirsiniz. Sıcacık çıktığında alıp sokaklarda gezerken atıştırmak ayrı keyifli.
-
Saraybosna’da Meşhur Tatlılar – Tatlı Krizlerine Balkan Çözümleri
Tatlı konusunda Saraybosna tam bir cennet! İşte en bilinenleri:
- Tufahija: Şekerli şerbet içinde pişmiş elma, üzerine bol krem şantiyle servis ediliyor.
- Baklava: Osmanlı’dan miras, bol cevizli ve şerbetli.
- Trileçe: Balkanların yıldızı, hafif sütlü tatlı.
Tufahija özellikle kahveyle birlikte harika gidiyor, aklınızda olsun.
-
Bosna Kahvesi – Bir Kültür Deneyimi
Saraybosna’da yemekleri taçlandıran şey kesinlikle Bosna kahvesi. Türk kahvesine benzese de sunumu ve ritüeli biraz farklı. Küçük cezvelerde (džezva) geliyor, yanında lokum veya şeker eşlik ediyor. Kahveyi içerken acele etmemek, sohbeti uzatmak geleneksel bir alışkanlık.
-
Yerel İçecekler
- Ayran: Böreklerin yanına en çok yakışan eşlikçi.
- Boza: Fermente bir içecek, hafif ekşimsi tadıyla farklı bir deneyim.
- Rakija: Meyve rakısı, özellikle erikten yapılanı çok popüler.
Sonuç
Saraybosna mutfağı; köfteleri, börekleri, çorbaları, tatlıları ve kahve kültürüyle tam anlamıyla damak çatlatıyor. Bu şehirde her öğün ayrı bir keşif gibi. Hem Osmanlı’dan izler buluyorsunuz hem de Balkanların kendine özgü tatlarını deneyimliyorsunuz.
Eğer yolunuz Saraybosna’ya düşerse, mutlaka cevapi ile başlayın, ardından börek ve begova čorba ile devam edin. Finali de tufahija ve bir fincan Bosna kahvesi ile yapmayı unutmayın.
