Makedonya’nın kalbi Üsküp, sadece tarihiyle değil, damak çatlatan lezzetleriyle de ziyaretçilerini kendine hayran bırakıyor. Balkan, Osmanlı ve Akdeniz mutfağının harmanlandığı bu şehirde, yeme içme tam bir lezzet festivali.
“Üsküp’te ne yenir?”, “Üsküp’ün meşhur yemekleri neler?” diye soruyorsan, çatal bıçak hazırsa başlıyoruz!
Tavče Gravče – Makedon Usulü Kuru Fasulye
Kuru fasulye deyip geçmeyin! Tavče Gravče, Makedon mutfağının en bilinen ve sevilen yemeği.
Fırında, toprak kapta pişirilen bu lezzet; soğan, kırmızı biber ve bol baharatla hazırlanıyor. Genellikle yanında köfte veya sosisle servis ediliyor.
Denemek için: Geleneksel lokantalarda ya da çarşı içindeki küçük restoranlarda harika örneklerine rastlayabilirsiniz.
Üsküp Köftesi – Balkanların Gururu
Üsküp’te köfte bir başka güzel! Baharat oranı tam kararında, içi sulu, dışı hafif çıtır. Yanında soğan, ajvar (biber ezmesi) ve taze somun ekmekle servis edilir.
Köfteyi sevenler için Üsküp bir cennet.
İpucu: Bazı restoranlarda kaymakla servis edilen köftelere denk gelirseniz, kaçırmayın!
Ajvar – Balkanların Acılı/Tatlı Mucizesi
Ajvar, közlenmiş kırmızı biber, sarımsak ve bazen patlıcanla yapılan bir tür ezme. Ekmek üstüne sürülerek ya da et yemeklerinin yanında garnitür olarak tüketilir.
Her evin kendi tarifinin olduğu bu lezzet, özellikle sonbaharda bolca hazırlanır.
Burek – Sabahların Sultanı
Balkan sabahlarının baş tacı! Kıymalı, peynirli, ıspanaklı, patatesli çeşitleri olan Burek, çıtır çıtır hamuru ve bol iç harcıyla tam bir enerji deposu.
Yanında ayran veya yoğurtla harika gider.
İpucu: Sabah erken saatlerde fırına uğrayın, en taze haliyle yakalayın.
Selsko Meso – Et Severlerin Gözdesi
Selsko Meso, mantar, domates, kırmızı biber ve çeşitli etlerle hazırlanan fırın yemeği. Genellikle toprak kapta sunulur ve üzerinde eriyen peynirle lezzetine lezzet katar.
Yumuşacık etin, yoğun aromalı sosla birleştiği bu yemek, özellikle akşam yemeklerinde tercih ediliyor.
Shopska Salata – Balkanların Serinletici Salatası
Domates, salatalık, yeşil biber ve bol beyaz peynirle hazırlanan Shopska Salata, Balkan sofralarının olmazsa olmazı.
Hafif ve ferahlatıcı olduğu için etli yemeklerin yanında dengeleyici bir rol oynar.
Tatlılar: Trileçe, Baklava, Tulumba
- Trileçe: Üç sütle yapılan, hafif ve süngerimsi bir tatlı.
- Baklava: Osmanlı’dan miras, cevizli ya da fıstıklı şerbetli tatlı.
- Tulumba: Şerbetli, çıtır kızarmış tatlı; kahvenin yanında müthiş gider.
Üsküp’te bu tatlılar sık sık karşınıza çıkacak. İnan bize, bir tanesiyle yetinmek zor!
Yerel İçecekler
- Boza: Mayalı, tatlımsı bir içecek. Özellikle kış aylarında tüketiliyor.
- Skopsko Bira: Üsküp’ün yerli birası. Balkan akşamlarında sofraların vazgeçilmezi.
- Rakıya (Raki): Kayısı, erik veya üzümle yapılan ev yapımı sert içkidir. Makedon misafirperverliğinin sembolü.
Üsküp’te Nerede Yenir?
Şehirde hem geleneksel taverna tarzı restoranlar hem de modern Balkan mutfağı sunan mekanlar bulunuyor.
Önerilen bölgeler:
- Old Bazaar (Stara Čaršija): Hem atmosfer hem de lezzet açısından en doğru tercih.
- Debar Maalo: Gençlerin ve yerel halkın sık tercih ettiği canlı bir restoran bölgesi.
- Makedonya Meydanı çevresi: Turistik ama kaliteli restoranlar bulmak mümkün.
Son Söz: Üsküp Sofrası
Üsküp’te yemek sadece karın doyurmak değil, kültürü tatmak anlamına geliyor.
İster sokak arasındaki bir köftecide, ister tarihi çarşıda bir lokantada olun; sofraya gelen her şeyin arkasında yüzyılların mirası ve Balkan sıcaklığı var.
Üsküp’e gidersen bolca yemeğe hazır ol. Çünkü bu şehir, insanı hem gözüyle hem midesiyle doyurmayı iyi biliyor!
Bonus: Üsküp’te Gezilecek Yerler
