Merhaba sevgili gurme dostlarım! Bugün sizlerle birlikte Akdeniz’in kalbinde bir lezzet yolculuğuna çıkıyoruz. Valizlerimizi hazırladık, uçak biletlerimizi aldık ve Hırvatistan’ın muhteşem sokaklarında gezmeye başladık. Ama bir dakika! Kimi zaman manzaraya dalıp unuturuz ama insan gezdikçe karnı acıkır. Evet, doğru bildiniz: Bugün Hırvatistan’ın birbirinden nefis yemeklerini keşfedeceğiz. Bu ülkenin mutfağı, Akdeniz, İtalyan, Osmanlı ve Avusturya mutfaklarının enfes bir karışımı gibi. O halde çatal-bıçakları kuşanın, midelerimiz bayram etsin!
1. Peka: Hırvat Usulü Güveç, Ama Çok Daha Fazlası!
Yolunuz Dalmaçya kıyılarına düştüğünde yerel halkın en sevdiği yemeklerden biri olan Peka ile karşılaşacaksınız. Peka, özel bir çömlekte, et (genelde ahtapot, kuzu ya da dana) ve sebzelerle birlikte ağır ağır odun ateşinde pişiriliyor. Yemeğin sırrı, üstünün bir çan kapağı ile kapatılması ve köz altında saatlerce pişirilmesinde saklı. Bu yöntem, malzemelerin kendi suyunda lezzetini korumasını sağlıyor.
Rehberden İpucu:
Split ya da Dubrovnik’te küçük aile işletmelerinde, özellikle köy restoranlarında en lezzetli Peka’yı bulabilirsiniz. Yanında bir kadeh yerel kırmızı şarap Plavac Mali sipariş etmeyi unutmayın!
2. Crni Rižot: Siyah Midye Risotto
Bir deniz ülkesi olan Hırvatistan’da, deniz mahsullerinin en tazesini tatmak kaçınılmaz! Crni Rižot yani siyah risotto, kalamar mürekkebi ile yapılan ve rengini bu mürekkepten alan nefis bir pilav. İçerisinde taptaze kalamar, midye ve ahtapot bulunuyor. Tadı, İtalya’nın deniz ürünlü risottolarını aratmayacak kadar iyi!
Rehberden İpucu:
Bu yemeği özellikle Dubrovnik’te sahil kenarındaki restoranlarda deneyin. Gözleriniz denizin mavisine dalarken, çatalınız risottonun nefis kremamsı dokusunda kaybolacak.
3. Ćevapi: Hırvat Köftesi
Hırvatistan sokaklarında dolaşırken nefis bir köfte kokusu burnunuza gelirse, muhtemelen Ćevapi pişiriliyor demektir! Bu küçük köfteler, baharatlarla yoğrulmuş kıyma ile hazırlanır ve genellikle lepinja adı verilen yumuşak bir ekmek arasında servis edilir. Yanında ajvar (kırmızı biber ezmesi) ve doğranmış soğanla birlikte gelir.
Rehberden İpucu:
Zagreb’de ya da kıyı şehirlerinde bir sokak lezzeti olarak tadabilirsiniz. Özellikle hızlı bir öğle yemeği için ideal!
4. Strukli: Peynirli Hamur Rulosu
Tatlı ya da tuzlu, Hırvatistan’ın en meşhur hamur işlerinden biri olan Strukli’yi tatmadan dönmek olmaz! İçerisine Hırvatların meşhur taze peyniri konur ve ardından fırında ya da haşlanarak pişirilir. Genelde Zagreb civarında, özellikle kış aylarında sıcak sıcak servis edilir. Eğer tatlı versiyonunu denemek isterseniz, üzerine bal ya da şeker serpilmiş haliyle de sunulabiliyor.
Rehberden İpucu:
Zagreb’deki yerel restoranlarda, özellikle geleneksel mutfağa sahip mekanlarda mutlaka Strukli sipariş edin. Yanında sıcak bir kahve ile mükemmel gider!
5. Pašticada: Dalmaçya Usulü Et Yahnisi
Dalmaçya bölgesine yolunuz düştüğünde Pašticada adlı bu özel yemeği denemeden dönmeyin. Yavaş yavaş pişirilmiş sığır eti, kırmızı şarap ve sebzelerle marine edilerek tam bir lezzet patlaması yaratıyor. Genellikle yanında gnocchi (patates mantısı) ile servis ediliyor.
Rehberden İpucu:
Pašticada’nın en lezzetli halini Split ve Trogir’deki geleneksel restoranlarda bulabilirsiniz. Yanına bir kadeh Dalmaçya kırmızı şarabı harika eşlik eder.
6. Fritule: Hırvat Lokması
Tatlı severler için Fritule’den bahsetmeden olmaz! Bu minik lokma benzeri tatlılar, özellikle Noel zamanı sokaklarda bulunur. İçi yumuşak, dışı çıtır çıtır olan bu tatlılar, portakal kabuğu, kuru üzüm ve birazcık likör ile tatlandırılıyor. Üzerine pudra şekeri serpiliyor ve bir lokmada kaybolup gidiyor!
Rehberden İpucu:
Özellikle kış aylarında Zagreb Noel Pazarı’nda elinizde sıcacık Fritule ve yanında sıcak şarap ile dolaşmak harika bir deneyim.
7. Buzara: Deniz Mahsulleri Aşktır!
Eğer deniz mahsullerine doymak istiyorsanız, Buzara tam size göre bir lezzet. Hırvatistan’ın kıyı kesimlerinde sıkça yapılan bu yemek, midye, karides gibi deniz ürünlerinin beyaz şarap, zeytinyağı, sarımsak ve taze otlarla pişirilmesiyle hazırlanıyor. Ekmeğinizi bu sosun içine bandırarak yemeye bayılacaksınız!
Rehberden İpucu:
Buzara’yı Rovinj ya da Zadar gibi sahil kasabalarındaki deniz kenarı restoranlarında deneyebilirsiniz. Yanına soğuk bir Karlovačko birası harika gider!
8. Rakija: Hırvatların Geleneksel Sert İçeceği
Bu kadar yemek yedikten sonra bir şeyler içmenin vakti geldi, değil mi? Hırvatistan’ın geleneksel içkisi Rakija, adeta Balkanların ruhunu yansıtıyor! Genellikle meyvelerle (erik, incir, üzüm) yapılan bu sert içecek, yemekten önce ya da sonra ikram edilir.
Rehberden İpucu:
Yerli halkın ev yapımı Rakija’sını deneme şansınız olursa asla kaçırmayın. Ama dikkat, oldukça sert bir içki olduğu için yavaş içmenizi öneririm!
9. Maraska Vişne Likörü: Tatlı Bir Veda
Hırvatistan’ı tatlı bir içecekle bitirelim. Maraska Vişne Likörü, Zadar bölgesinin ünlü içkilerinden biri. Vişne aroması yoğun, tatlı ve hafif bir içim sunuyor. Özellikle tatlı severler için harika bir hediye seçeneği!
Sonuç: Hırvatistan’ın Lezzetleriyle Karnınızı Doyurun, Ruhunuzu Şenlendirin!
Evet sevgili gezginler, Hırvatistan mutfağı tam anlamıyla bir lezzet cenneti! İster deniz mahsullerine, ister et yemeklerine, ister tatlılara düşkün olun, burada herkes için bir şeyler var. Bu yazıyı okuduktan sonra umarım Hırvatistan seyahatinizi planlamaya başlamışsınızdır. Şimdi sıra sizde: Çatalınızı, bıçağınızı ve kaşığınızı hazırlayın, Hırvatistan’ın tadını doyasıya çıkarın!
Bonus: Hırvatistan’da Gezilecek Yerler
